有一类食物，被戏称作“明天见”（see you tomorrow），就是那种今天吃下去、明天便便里见的食物。金针菇无疑是其中最为典型的代表，毕竟它吃进去啥样，隔天拉出来一般还是啥样……

金针菇 | 正版素材来源：图虫创意

除了冠军金针菇，还有一些食物也拥有这种特质，它们似乎能金身不坏地穿过胃肠道，然后你蹲坑时不经意往下一瞧：哟，这不是昨天吃的玉米/木耳/火龙果……吗？到底满足哪些条件，才能让一种食物“明天见”？这可并不简单。

基本条件：

膳食纤维丰富，利于食物形态保留

要想成功地实现“明天见”，食物不止需要在消化后基本保持原样，还得在合适的时间出来，这就有必要聊一聊膳食纤维了。

膳食纤维其实是一类物质的总称，并没有一个准确的定义。不过，营养学家们认为膳食纤维至少应该具备以下几个特点——

是自然界中存在的可食用物质；

是碳水化合物类的大分子；

不能或者难以被身体消化吸收；

具备一定的生理功能，在合理的用量下对人体有益。

谷类食物的麸皮、水果的果皮、部分豆类食物（如黄豆、绿豆）的外皮等，都是膳食纤维的良好来源。根据膳食纤维能否溶于水，可以将其分为可溶性的和不可溶性的。两者的生理效应是有一定差异的，比如，饱腹感主要是可溶性膳食纤维的作用，因为它溶于水后，可以生成凝胶状的物质，延缓消化道排空；而促进肠道蠕动的，则主要是不可溶性膳食纤维，也就是我们日常生活中所说的粗纤维。

富含纤维素的天然食品中，这两种膳食纤维都是存在的，只是比例不同而已。两者之间存在协同作用：可溶性膳食纤维可以加强不可溶性膳食纤维促进肠道蠕动的作用。

不可溶性膳食纤维，可以在一定程度上增加食物的硬度，使胃肠道的机械性消化不足以将食物充分打磨；再加上它不会因溶于水而改变外表特质，所以能较大程度地保持食物原型。比如金针菇，它含有较多的几丁质（属于不可溶性膳食纤维，动物源性的更常见）；又比如玉米粒，它外面有富含不可溶性膳食纤维且较硬的果皮和种皮。

同时，两类膳食纤维合作促进肠道蠕动的作用，会让食物与消化道、消化液的接触时间变短。这样，即使是食物中可以被消化吸收的部分，也会因为“来不及反应”，而更快地向肠道末端移动，这进一步保证了食物的完整性。

所以，有丰富的膳食纤维，是成为“明天见”的第一步。

进阶条件：

形态和颜色，让它们还能被认出来

膳食纤维含量高的食物有很多，但并不都能“明天见”。比如魔芋，100克中有74.4克都是膳食纤维；又比如一些薯类和茎叶类蔬菜，也富含纤维素。但它们都不能进入这个团体，可见，仅仅有膳食纤维还不够。因为它们不仅要出来，还要能被认出来。

要进一步接近“明天见”，食物或者食物的某部分首先要具备一定的硬度。之前所说的富含不可溶性膳食纤维是增加硬度的一种方式，这是食物本身的特性。

此外，还有咀嚼的作用。比如吃金针菇的时候往往不会把它咬断，吃玉米的时候一般也不会将玉米粒嚼得如同玉米渣一般碎，于是它的原型被更好地保存下来，并且大小适中，肉眼可见。

这就是为什么营养学家们说，可以通过切断、碾碎等方式来避免这些食物的“明天见”现象。因为这不仅在一定程度上破坏了食物的硬度，还增加了它们与消化道及其内容物的接触面积，从而让这类食物中的可消化部分消化得更彻底。

除了硬度，食物的颜色也有作用。比如黑色的木耳和火龙果里的黑籽，与正常的大便颜色相比就很有辨识度。

另一个因素是它们在粪便中的分布状态，玉米和火龙果籽散花般地点缀在便便里，吃得多的时候，还会生出一种星罗棋布般的感觉。这种分布，也让明天见食物更容易被识别出来。所以，即使火龙果是可溶性膳食纤维占绝大部分，也挺进了“明天见”食物大军。

颜色和分布状态使得火龙果也能够“明天见” | Pixabay

终极条件：

好吃，促进量变到质变

其实所谓的“明天见”，还是有着量变到质变的飞跃，毕竟你吃一根金针菇、一颗玉米粒、一勺火龙果，未必就能明天见，所以，好吃还是王道。

看看你们，火锅吃金针菇，麻辣烫也吃金针菇，连烧烤都要来串金针菇……果然只有好吃，你才能一口接一口，根本停不下来啊！

中国 2007-2014 年金针菇消费量（万吨/年）|《2016年中国食用菌行业细分领域需求规模测算及行业投资前景分析》

所以，本人实名拒绝不好吃的食物进入see you tomorrow大军！

当然，要完成see you tomorrow，最后决定性的一步，还是你的惊鸿一瞥。

作者：黎小球

编辑：odette

参考文献

[1]Kohn JB. Is Dietary Fiber Considered an Essential Nutrient?. J Acad Nutr Diet. 2016 Feb, 116(2):360.

[2]Fuller S, Beck E, Salman H, Tapsell L. New Horizons for the Study of Dietary Fiber and Health: A Review. Plant Foods Hum Nutr. 2016 Mar; 71(1):1-12.

[3]《中国食物成分表》.中国疾病预防控制中心营养与食品安全所（编）